白酒的香气来自哪里?国知酒,贵州酱香酒招商,贵州酱香酒定制

白酒香气是人的嗅觉器官(鼻腔)对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。它是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后，进入人的鼻腔内刺激嗅觉器官，通过神经信息的传递与整理，于是产生一种香感，即香气。而这些放香物质指的便是一些微量物质，通常，我们将它们分为这五大类：

　　酸类物质。当酒中酸类物质含量超过某个阀值时，会闻到那微酸气味。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用, 尤其是挥发性酸类。举个反例，清香型白酒酸类物质含量少，品酒时轻松闻到微酸气味，那便不是清香型白酒。国知酒,贵州酱香酒招商,贵州酱香酒定制

　　酯类物质。酯类是具有芳香性气味的化合物，多数呈现果香。它是白酒中重要的芳香物质，主要起呈香作用， 在不同程度上增加酒的香气，并可决定香气的品质，尤其对白酒香型起重要作用。比如我们常说窖香浓郁，也正因在浓香型酒中，当含有适量的己酸乙酯时，浓郁的窖香便也散发出了。

　　醇类物质。白酒的主体为“乙醇”，但其它醇类，多以呈味为主，也有呈香作用。如描述药香型酒常说浓郁的醇香，愉悦的药香，兼有酯香。醇香自不用说，这烘托出的酯香，药香型酒含醇类高达 4.00~4.60g/L。国知酒,贵州酱香酒招商,贵州酱香酒定制

　　醛酮类物质。酱香型白酒中醛酮类物质含量最多，乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。

　　芳香族化合物。它在酒中主要是呈香作用，即使含量很少, 但呈香作用很大, 如含量百万分之一、甚至含量千万分之一的情况下, 也能使人感受到香气。

　　这些呈香物质是怎么来？一般有三个来源：

　　首先是原材料中带入。像高粱可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”，那些名优酒中多以高粱为原料，正是这个道理。国知酒,贵州酱香酒招商,贵州酱香酒定制

　　其次是在发酵过程中的产物。比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气，像分子量小的酯类放香较大，可散发出各自特殊的芳香；而分子量大的酯类往往香气较小，但香气幽雅。

　　另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。如白酒在贮存过程中, 酒中的醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛, 产生柔和的芳香。国知酒,贵州酱香酒招商,贵州酱香酒定制

贵州国知酒业有限公司，地处茅台镇核心产区7.5平方公里内，依山傍水、风景秀丽。根据各朝代的传统工艺和文化背景的不同，修建有汉、唐、宋、元、明、洁六朝酒坊，是贵州省白酒工业4A级旅游景区。国知酒,贵州酱香酒招商,贵州酱香酒定制

以国知酒业为中心，以198公里为半径形成的源生态圈，中国的老八大名酒就有四家和数十家国优名酒在此区域内，被誉为中国核心名酒圈，是国家质量监督检验检疫总局认定的全国九家酱香型白酒酿造产业知名品牌创建示范基地。

贵州国知酒业有限公司由始建于1929年，由茅台酒前身传承而来，经过八十多年的传承，已发展为国知酒酱香文化产业园。建有大型酱香酿酒基地和大型恒温洞藏酒库。年产优质酱香白酒3600余吨。配有调制、过滤、灌装、化验及自动化包装生产线等先进设备。国知酒,贵州酱香酒招商,贵州酱香酒定制